凉拌皮蛋怎么保持嫩嫩的（饭店里的凉拌皮蛋好吃）

外面零下十几度，但是家里是温暖的，二十六七度，穿着短袖裙子最舒服，要是光吃些肉鱼类油脂大的食物，肠胃负担重不舒服，所以家里平时还是以吃素为主的，做几个家常小炒，或者是爽口的凉拌菜。

说起凉拌菜，皮蛋也就是松花蛋，爱吃的朋友应该不在少数，切一切拌一拌就搞定上桌，口感丰富，鲜香浓郁，爽口解腻，下酒下饭都合适。

不少朋友和我说，外面饭店里皮蛋鲜香嫩滑，没有苦味腥味，但是同样的皮蛋，咱们在家做就是又苦又涩的。其实之所以这样，那是因为大厨多放了这3味料，所以凉拌好的皮蛋不苦不涩，鲜香浓郁，嫩滑爽口，好吃。

凉拌皮蛋的做法：

很多朋友吃皮蛋的时候，都是直接剥壳就吃了，但是我想告诉大家的是，皮蛋可以放到锅内煮个三五分钟。

煮过的皮蛋腥味异味淡了很多，并且更结实，不容易散碎。煮好的皮蛋晾凉，剥掉外壳，然后把刀放在清水里浸泡一会。

然后把皮蛋切成块状，在刀的两面沾染水分，这样切好的皮蛋不粘，把皮蛋摆在干净的盘子里面。

生姜去皮洗干净切成碎末，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，小米椒洗干净切成小圈，香菜摘洗干净切成碎末。

把生姜、蒜末、小米椒放在小碗里面，倒入适量的生抽、醋、食盐、白糖、鸡精，全部搅匀稍微腌制两三分钟，最后浇在皮蛋上面，撒上香菜就可以吃了。

烹饪技巧：

要想凉拌皮蛋好吃，不苦不涩没腥味，必须要放的这3味料就是生姜、大蒜还有小米椒，也可以用辣椒代替小米椒，它们可以很好的去掉苦涩和腥味异味，还能起到提味增香的作用。

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